SEMÁFORO NUTRICIONAL

Es un recurso didáctico utilizado para agrupar los alimentos de acuerdo a su influencia en la salud.

CUADRO Nº 1: EJEMPLOS DE ALIMENTOS AGRUPADOS DE ACUERDO AL SEMAFORO NUTRICIONAL DE ALIMENTOS

Sirve de guía a la hora de agrupar los alimentos de acuerdo a su contenido de nutrientes y al contenido energético (calorías), azucares simples, grasa, grasa saturada y sal. (Ver Cuadro N°1 y Cuadro N°2).

Alimentos a expenderse en el Kiosco escolar		Alimentos que no se deben expender en el Kiosco Escolar
LUZ VERDE	LUZ AMBAR	LUZ ROJA
-   Barra de cereales bajos en grasa y azúcares. -   Galletas con fibra, bajas en grasa. -   Frutos secos envasados: Castañas, ajonjolí, pecanas, nueces, pasas, maní, almendras, etc. -   Leguminosas envasadas: soya o habas tostadas con o sin cáscara, sin azúcar ni sal, entre otras. -   Cereales (Quiwicha, quinua, maíz, pop corn, trigo, cebada, maíz tostado, centeno) -   Botellas de agua. -   Productos de panificación de preferencia integrales (Pan y galletas), bajos en sal, azúcar y libres de grasas trans. -   Verduras frescas y limpias. -   Frutas de estación frescas y limpias. -   Jugos de frutas naturales (sin o bajos en azúcar) -   Leche y derivados, descremados y con bajo contenido de azúcar. -   Carnes frescas: Pescado, pollo, pavo, mariscos u otras. -   Infusiones de hierbas aromáticas  (manzanilla, anís, entre otras) frías o calientes con bajo contenido de azúcar. -   Alimentos naturales sancochados como: Choclo sancochado, huevo, papa, yuca, camote, habas, tarwi entre otros. -   Sánguches libres de embutidos. -   Preparaciones como: Sangrecita, Chanfainita, anticuchos, causa, ceviche entre otras, con bajo contenido de grasas.	-     Quesos frescos bajo en sal.  -     Galletas de soda bajas en sal. -     Preparaciones como: Pan con atún (conservas), arroz chaufa sin salchicha, tamal, humitas, papa a la huancaína, cremoladas.	-       Queques, bizcochos o postres con alto contenido de azúcar y grasas. -       Cereales, menestras y tubérculos  fritos con exceso de sal o azúcar. -       Galletas con alto contenido de sal o azúcar. -       Leche o yogures saborizados con alto contenido de azúcar. -       Embutidos (salchichas, jamonada, chorizo, entre otros). -       Pollitos o alitas broaster y nugets. -       Gaseosas y bebidas azucaradas (néctares de frutas, refrescos instantáneos). -       Golosinas: caramelos, gomitas, toffes, chicles, chocolates, chupetines, chups, gelatinas, algodones de azúcar, helados, raspadillas, manzanas acarameladas, entre otros.

Es un recurso didáctico utilizado para agrupar los alimentos de acuerdo a su influencia en la salud.

CUADRO Nº 1: EJEMPLOS DE ALIMENTOS AGRUPADOS DE ACUERDO AL SEMAFORO NUTRICIONAL DE ALIMENTOS

Sirve de guía a la hora de agrupar los alimentos de acuerdo a su contenido de nutrientes y al contenido energético (calorías), azucares simples, grasa, grasa saturada y sal. (Ver Cuadro N°1 y Cuadro N°2).

Cuadro Nº 2: CRITERIOS NUTRICIONALES DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.

NUTRIENTES	ALIMENTOS/ LÍQUIDOS	ALIMENTO SALUDABLE BAJO CONTENIDO	ALIMENTO SALUDABLE MEDIANO CONTENIDO	ALIMENTO NO SALUDABLE ALTO CONTENIDO
GRASA	Alimentos	≤3.0 g/100 g	>3.0 a  ≤20.0 g/100 g	>20.0 g/100 g	>21.0 g/porción
	Líquidos	≤1.5 g/100 ml	>1,5 a ≤10.0 g/100 ml	>10.0 g/100 ml
GRASAS SATURADAS	Alimentos	≤1.5 g/100 g	>1.5 a ≤ 5.0 g/100 g	>5.0 g/100 g	>6.0 g/porción
	Líquidos	≤0.75 g/100 ml	>0,75 a ≤ 2,5 g/100 ml	>2.5 g/100 ml
HIDRATOS DE CARBONO (azúcares simples agregados)	Alimentos	≤5.0 g/100 g	>5.0 a ≤12.5 g/100 g	>12.5 g/100g	>15.0 g/porción
	Líquidos	≤2.5 g/100 ml	>2,5 a ≤6,3 g/100 ml	>6.3 g/100 ml
SAL *	Alimentos	≤0.3 g/100 g	>0,3 a ≤1,5 g/100 g	>1.5 g/100g	>2.4 g/porción
	Líquidos	≤0.3 g/100 ml	>0,3 y ≤1,5 g/100 ml	>1.5 g/100 ml

Fuente: Criterios Nutricionales de alimentos y bebidas.UK Food standards Agency Criteria (per 100g/100 ml) (published November 2007)

* Sal: Cada gramo de Sal aporta 0.4 g de sodio